La cocina de Marivent, así comen los Reyes en verano: “Había normas muy claras desde la Casa Real: productores locales y productos de temporada”

El palacio en el que los Reyes se alojan cada verano en Palma de Mallorca tiene una normas claras y rígidas en cuanto a su gastronomía

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Siembran la curiosidad allá por donde pasan. Sus atuendos, qué modelo de teléfono móvil usarán e, incluso, cuáles son los platos que degustan en Palacio a diario.

La Familia Real española es conocida por cuidar su alimentación.

Desde que don Juan Carlos I abdicara el trono a su hijo Felipe, el menú de Zarzuela dio un giro de 180 grados para priorizar las carnes a la plancha y las verduras frescas.

Sin embargo, con la llegada del verano, todos ellos se trasladan al Palacio de Marivent. Los días son más largos y acaban convertidos en un oasis en el que la noción del tiempo se pierde.

Es por ello que nos permitimos más de un capricho y lo que comemos se sale de nuestra dieta. Los Reyes de España, también, dan rienda suelta a su alimentación en Palma de Mallorca.

Andreu Genestra, chef de Marivent

Fue el pasado verano cuando el famoso chef repitió por tercer año consecutivo a los mandos de la cocina del Palacio de Marivent, en una de las citas más importantes de la Familia Real cada verano: la recepción a la que asisten los miembros y autoridades de la sociedad civil balear.

Con un total de 600 comensales, Genestra se pone bajo las estrictas directrices de la Casa Real.

“Había normas muy claras desde la Casa Real y la familia: productores locales y productos de temporada, que todos los locales se sintieran identificados con este menú”, aclaró el famoso culinario en ‘D Corazón’ hace unos meses.

La Familia Real, en Marivent.

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Para Felipe y Letizia, esta cita debe reunir la importancia y el valor que trae consigo la gastronomía balear. Sin dejar ningún atrás ningún elemento primordial.

“La Familia tiene muy claro que las islas son más que sol y playa y hay una gran riqueza, y lo ponen en valor”.

Sobre todo, por parte de Letizia. Bien es conocido la importancia que la consorte otorga al deporte y, también, a la alimentación.

“Tenemos el ADN del producto de nuestra tierra, del Mediterráneo. Era lo que ella buscaba. Buscaba pequeños productores, cosas ligeras”, afirmaba el gastronómico.

Cada verano, la Familia Real se traslada a Palma de Mallorca para disfrutar del verano.

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Un menú de 17 platos

Con el merecido protagonismo que derrochan, Andrés elaboró para la tradicional cita estival un menú compuesto de 17 platos.

Todos ellos con los componentes más representativos del lugar.

La oferta gastronómica sorprendió a los invitados con una sofisticada propuesta que comenzó con coctelería artesana, vermuts e infusiones naturales, dando paso a un despliegue técnico liderado por el showcooking de flor de atún con tomate de ramallet.

El servicio continuó con una sucesión de bocados de autor que fusionaron productos locales, destacando el higo de Son Mut con bogavante, el bacalao ‘Escopeta’, la chuleta de conejo con gamba y el peix sec, además de clásicos como el butifarrón y la berenjena.

Los asistentes acudiendo a la recepción de los reyes en Palma

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Como broche final, se sirvió una selección de repostería compuesta por robiol de requesón, churro de boniato y helado de cereza y vainilla.

Por su parte, para la bebida, se escogió una exquisita selección ecológica de vinos, compuesta por Malvasia Sa Cudia 2024, Tianna Bocchoris Rosat Gorgollassa Eco 2024 y Can Rich Negre Eco 2024.

Todos ellos de precio low cost. Ninguno sobrepasa los 30 euros.

Un refugio clásico

A lo largo de los años, Marivent se ha convertido en el refugio ideal de la reina doña Sofía.

En sus años de reinado junto a don Juan Carlos, la emérita siempre intentó economizar la gastronomía del lugar.

Eso sí, ordenó que nunca faltara en todas y cada una de la habitaciones un saquito de fruta fresca, bombones y una bandeja de jabones de una de sus marcas preferidas.

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Durante los meses más tórridos del año, la vida transcurría en el exterior del famoso alcázar, entre la piscina y el jardín. En este último lugar se servía el desayuno.

A cualquier hora. Según aseguró Esteban Mercer para ‘Última hora’ tiempo atrás, “en la terraza se servía el desayuno hasta muy tarde porque nadie madrugaba. Se servía siempre en bufet muy abundante”.

Twitter @casareal

Pese a que el emérito prefería desayunar a bordo en numerosas ocasiones en La Fortuna, en los últimos tiempos, y con el avance de la edad, prefería deleitarse con el frescor de la vegetación de Marivent en un entorno relajado y tranquilo.